GALLETAS DE PEANUT BUTTER
¿Hay algo mejor que unas galletas saludables y fáciles de hacer? SÍ, ¡que lleven PEANUT BUTTER!
La textura de estas galletas nos recuerdan a esas galletas de mantequilla, untuosas pero quebradizas. No demasiado dulces y con ese toque de sal que las hace totalmente adictivas.
Son el tipo de galletas que más nos gustan, con pocos ingredientes, sencillos y de verdad. Podríamos simplificar y decir que tiene 3 ingredientes principales: AVENA, CACAHUETE y AZÚCAR de COCO. Utilizamos azúcar de coco porque tiene más nutrientes (más minerales) que otros azúcares refinados y porque tienen un bajo índice glucémico. ¡Pero recordar! No deja de ser un endulzante, por lo que intentar reducir su cantidad o evitar comeros todas las galletas de una tanda (aunque cueste…)
¡Ahí va la receta!
Ingredientes
1 taza (250 g) mantequilla cacahuetes
½ taza (70 g) azúcar coco
½ taza (60 g) harina de avena (op. sin gluten)
1 c bicarbonato o polvo de hornear
½ c canela
1 c extracto de vainilla
¼ c sal
Sal en escamas
Elaboración
Precalentar el horno a 175ºC.
Combinar todos los ingredientes excepto la sal en escamas en un bol y mezclar. Separar la masa en 12 bolas. Sobre la bandeja de horno extender papel de hornear e ir poniendo y aplanando cada bola con un tenedor.
Hornear 15 minutos a 175ºC o hasta que los bordes estén tostados. Sacar del horno y dejar enfriar por lo menos 15 minutos antes de moverlas de la bandeja.
Disfrutar! Mantener las galletas sobrantes en la nevera o congelador para tiempos de conservación de más de 1 semana.
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