Patatas baby y judías con ghee

Patatas baby y judías con ghee

Esta receta es bien sencilla, pero siempre decimos que en la sencillez está el gusto. Por eso es una de nuestras preferidas, de las que hacemos el día a día y nunca decepciona.

Podríamos comer patatas baby todos los días, con todos nuestros platos. Hay gente que teme al almidón de la patata, yo les digo que no saben lo que se pierden, tanto a nivel gustativo como nutricional (¡viva el almidón resistente!).

Cuando hablamos de patatas baby, decimos que cuanto más pequeñas mejor, si son patatas alevines o fingerling todavía mejor, y siempre con la piel. Los alevines son patatas heirloom con formas de dedos largos y nudosas. Puedes encontrarlas en colores como amarillo, rojo e incluso morado. Os animamos a que probéis todas las variedades y os aprovechéis de toda la gama de nutrientes que cada una de ellas proporciona. Debido a sus finas pieles, no necesitan pelarse, y funcionan bien de cualquier manera que se pueda cocinar una patata.

En cuanto al ghee, nos encanta por sus propiedades y su sabor intenso, pero puedes utilizar mantequilla en su lugar.

 

Ingredientes

250 g de patatas alevines o río

250 g judías verdes estrechas

1 diente de ajo

2 C eneldo fresco picado

2 C ghee o mantequilla

Sal maldon

Pimienta molida

 

Elaboración

En una olla pon agua con sal y hierve las patatas durante 5-10 minutos o hasta que estén hechas (dependiendo del tamaño). Cuélalas y sécalas.

Vuelve a poner agua con sal en la olla y escalda las judías hirviéndolas durante 1 minuto. Nos gustan bien crujientes.

En una sartén calienta a fuego medio alto el ghee, cuando se haya desecho añadir el diente de ajo y las patatas. Saltéalas durante unos minutos, dejando que se dore la piel y chafando algunas con el tenedor. Añade el eneldo, la sal en escamas y la pimienta y sírvelas en una bandeja. Saltea las judías ligeramente en la misma sartén y sírvelas junto a las patatas.

Acompaña con la fuente de proteínas que elijas y disfruta.



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